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牛奶中有多种营养物质，其中主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、糖类、无机盐、维生素、酶类及其他生物活性成分组成。毫升牛奶中含蛋白质一克，平均克脂肪一克，平均克乳糖一克，平均克非脂干物质一克，平均克。...

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牛乳中大约含%的氮，其中%为乳蛋白质，%为非蛋白态氮。乳蛋白是牛奶中最主要的成分，含量为-%，其中约%为酪蛋白(,)%为乳清蛋白(,)，酪蛋白是几种含磷蛋白质的复合体，有-酪蛋白(-,-),一酪蛋白(-,-),...

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牛奶中有多种营养物质，其中主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、糖类、无机盐、维生素、酶类及其他生物活性成分组成。毫升牛奶中含蛋白质一克，平均克脂肪一克，平均克乳糖一克，平均克非脂干物质一克，平均克。...

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年新颁布的食品安全国家标准中食品蛋白质的测定采用的是凯氏定氮法、分光光度计法、燃烧法三种方法，但是这三种方法都有不足之处，对于非蛋白氮的添加无法检出，实验结果精确度低，且实验过程自动化程度低费时耗力...

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乳清蛋白约占牛奶蛋白质的%。乳清蛋白中的主要成分为一乳球蛋白%,一乳白蛋白约%、免疫球蛋白%、牛血清蛋白%以及少量的乳铁蛋白和乳过氧化物酶等。乳清蛋白含有人体必需的全部九种必需氨基酸，由于乳清蛋白具有高吸...

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