牛奶中的乳清蛋白的作用和应用范围

人气 6421   2012-4-15 16:43

乳清蛋白约占牛奶蛋白质的20%。乳清蛋白中的主要成分为:p一乳球蛋白48%, a一乳白蛋白约19%、免疫球蛋白8%、牛血清蛋白5%以及少量的乳铁蛋白和乳过氧化物酶等。乳清蛋白含有人体必需的全部九种必需氨基酸,由于乳清蛋白具有高吸收性、完整的氨基酸成分、低脂肪和胆固醇,有利于促进身体健康,抗衰老、抗癌、提高免疫力[[14]提高骨质和控制体重等功效。

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同时乳清中含有广泛的活性物质,具有免疫和保健功能,与免疫或消化系统有关,在保健食品、医药等领域有着广泛的应用前景,还可以做为婴儿配方奶粉中的添加成分。同时由于乳清蛋白具有良好的成胶性、持水性、搅打起泡性及乳化性等功能特性,是可获得的最经济的食物蛋白质资源之一,因此在食品工业中具有广泛的应用。

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