衡量牛奶质量的指标是脂肪和蛋白质的含量

人气 4224   2012-4-19 15:15

在牛奶质量的检测中,脂肪和蛋白质的含量是衡量牛奶质量的核心指标。与其它脂肪不同,牛奶中的脂肪是具有独特生物学属性的自然脂肪,它含有易吸收利用的短链和中链脂肪酸,熔点极低,加之脂肪球颗粒极小并呈高度分散的乳融状,因此极易消化吸收,是一种营养价值较高的脂肪;牛乳中的蛋白质具有很高的生物效价,其中含有人体生长发育的一切必需氨基酸,消化率高达98%以上,因Ifn是一种完全蛋白质。各个国家对牛奶的理化指标,包括脂肪、蛋白质、全乳固体等含量都有明确的规定。

许多发达国家都把乳业作为农业的主导产业,其产值占农业产值的第一位。我国乳品工业起步较晚,虽发展迅速,但人均牛奶摄入量远远低十国际平均水平。近年来我国对牛奶的需求量与口俱增,已形成了一系列乳制品行业,在这些牛乳产业中,最薄弱的环节就是牛奶质量的检测与控制,因此开展对牛奶成分检测的研究具有重要的意义。目前国际上测量牛奶成份的标准方法主要是盖勃、罗兹和凯氏定氮等化学方法,这些方法设备成本高、检测速度慢、操作过程复杂、对样品具有破坏性、不能在线检测(只能序后抽检),已无法适应我国乳品工业快速发展的需要,因此寻求快捷、廉价、精确、简便的牛奶质量检测方法已成为当今乳品工业急需解决的重大问题之一。

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