随着科学技术的发展，人们不断探索新的方法或技术用十牛奶成分的分析。生物传感器技术主要依靠细胞固定化和酶固定化技术，通过生物分子来识别被测物，由十每种酶都有特殊的功能，因}fn生物传感技术具有较高的敏感性和特异性，在食品成分的分析中具有巨大的潜力。生物传感器技术已用十分析乳制品中的脂肪酸。

目前的生物传感器功能一般比较单一，为了提高分析测定效率，阵列式的生物传感器技术正在发展。超声波分析法利用高频声波与物质之间的相互作用以获取被测物质内部的信息，超声波分析法也在牛奶多项指标的检测中有所应用。哈尔滨理工大学十助教授领导的小组采用激光散射和透射比方法实现牛奶成分的检测，但是采用该方法一次只能检测一种成分，需要消耗试剂，破坏了样品。此外，还有一些其他的研究方法处十探索阶段，例如:通过光学方法检测液体表面特性来获得液体内在质量信息的技术，但现在该方法只对乙硫醇做了实验，目_实验结果存在一定的误差，该方法对十牛奶成分测量是否适用尚未得到验证;通过研究偏振入射光1800后向散射光的保偏能力对牛奶成分进行测量等。

综上所述，化学方法主要以取样后的实验室分析为基础，对牛奶质量的实时、在线检测的应用存在局限性。相比之下，光学检测技术与其它的一些技术的发展为牛奶质量检测提供了新的手段。随着乳品工业的飞速发展对大量样品进行快速的成分检测成为急需，甚至在线对牛奶成分进行检测也提到了口程，这就要求能对大量样品成分进行快速测量的仪器出现，下面将讨论牛奶质量检测仪的发展情况。