牛奶中含有几乎所有的维生素。每100毫升牛奶中含维生素A 118国际单位，且维生素A和胡萝卜素的含量相对稳定，经加热等工艺处理后的牛奶，其维生素A的含量几乎未被破坏。每140毫升牛奶中含维生素B，约45微克，维生素B2约160微克，维生素B6约44微克，维生素B::约0.43微克，尼克酸约90微克，泛酸约370微克，叶酸约0.2微克，生物素(维生素H)约2.5微克，胆碱约13毫克，维生素C约2毫克，维生素D约2国际单位，维生素E约88微克。

此外，牛奶中还含有蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶、过氧化酶、过氧化氢酶、黄凛岭氧化酶等6种固有酶。多种有机微量成分，如肌酸、尿酸、嗓吟、乳清酸、尿酶等。还含有多种无机微量元素，如铁、碘、硼、铜、钻、锌、锰、铭、钡、锉、铆、相、铬、银、锡、钦、钒、氟、硅等。

综上所述，牛奶是一种营养全面丰富、优质完美的保健食品，也是一种药品，对人类的身体强壮与防病抗衰起着非常重要的作用。