牛奶中有100多种营养物质，其中主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、糖类、无机盐、维生素、酶类及其他生物活性成分组成。

100毫升牛奶中含蛋白质0.9一4.5克，平均3.4克;脂肪2.5一5.5克，平均3.8克;乳糖3.6一5.5克，平均4.6克;非脂干物质8.0一9.5克，平均8.7克。

牛奶中无机盐含量丰富，特别是钙、镁、磷(酸)与柠檬酸根之间平衡，有利于牛奶的稳定。牛奶中可溶性及胶体性钙、镁、磷、柠檬酸含量见下表:

牛奶中钙的含量很丰富，每100克牛奶中含钙100-132毫克。国内外的研究表明:对钙的吸收利用率影响较大的是钙、磷的含量与比例，当钙和磷的比例在1:1至1:2时，钙的吸收率最高。牛奶中的钙和磷比例正好在此范围，容易被人体消化吸收。而且牛奶中其他成分，如乳糖、蛋白质、柠檬酸、维生素IJ等都能促进钙的吸收。

牛奶中含有几乎所有的维生素。每100毫升牛奶中含维生素A 118国际单位，且维生素A和胡萝卜素的含量相对稳定，经加热等工艺处理后的牛奶，其维生素A的含量几乎未被破坏。每140毫升牛奶中含维生素B，约45微克，维生素B2约160微克，维生素B6约44微克，维生素B::约0.43微克，尼克酸约90微克，泛酸约370微克，叶酸约0.2微克，生物素(维生素H)约2.5微克，胆碱约13毫克，维生素C约2毫克，维生素T}约2国际单位，维生素E约88微克。

此外，牛奶中还含有蛋白酶、脂肪酶、磷脂酶、过氧化酶、过氧化氢酶、黄凛岭氧化酶等6种固有酶。多种有机微量成分，如肌酸、尿酸、嗓吟、乳清酸、尿酶等。还含有多种无机微量元素，如铁、碘、硼、铜、钻、锌、锰、铭、钡、锉、铆、泪、铬、银、锡、钦、钒、氟、硅等。

综上所述，牛奶是一种营养全面丰富、优质完美的保健食品，也是一种药品，对人类的身体强壮与防病抗衰起着非常重要的作用。