组成人体蛋白质的氮基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氮基酸称为必需氮基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氮基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca+,Mn+,K+, F户等阳离子 , sc，z- , c r4 4等阴离了;此外还有微量元素Cu, Zn, Mn等。这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是构成骨骼和牙齿的卞要成分。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动物、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1L新鲜牛奶所含活性钙约L 25g居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而A牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达90%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨的钙化。因此，牛奶中蛋白质含量与钙含量是评价牛奶品质的重要指标。

日前市场上各种品牌，同一品牌各种系列的牛奶层出不穷，近些年来，各种各样的功能牛奶也不断涌现，在这种情况下，如何选择牛奶品种经常让消费者无所适从。功能牛奶虽然有一定保健成分，但不会改变牛奶的整体营养比例，所以只能强化某一方面的保健作用，消费者在购买功能牛奶时首先要明确自己的身体所需，其实健康人并不需要喝功能牛奶，普通牛奶的营养就足够了。本文选择了上海地区销量最大的光明牌系列牛奶，以生物化学实验的方法测定其蛋白质含量和钙含量，从生物化学角度对如何选择品牌牛奶性价比较高提出意见。