牛奶中有100多种营养物质，其中主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、糖类、无机盐、维生素、酶类及其他生物活性成分组成。

100毫升牛奶中含蛋白质0.9一4.5克，平均3.4克;脂肪2.5一5.5克，平均3.8克;乳糖3.6一5.5克，平均4.6克;非脂干物质8.0一9.5克，平均8.7克。

牛奶中无机盐含量丰富，特别是钙、镁、磷(酸)与柠檬酸根之间平衡，有利于牛奶的稳定。牛奶中可溶性及胶体性钙、镁、磷、柠檬酸含量见下表:

牛奶中钙的含量很丰富，每100克牛奶中含钙100一132毫克。国内外的研究表明:对钙的吸收利用率影响较大的是钙、磷的含量与比例，当钙和磷的比例在1:1至1:2时，钙的吸收率最高。牛奶中的钙和磷比例正好在此范围，容易被人体消化吸收。而且牛奶中其他成分，如乳糖、蛋白质、柠檬酸、维生素D等都能促进钙的吸收。