中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。

中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策。

随着乳品消费的增加，乳制品安全也成为食品安全的检测的重中之重，蛋白质检测的方法有定氮法，双缩脉法，folin-酚试剂法和紫外吸收法，国家对乳制品的检测也有严格的依据，蛋白质检测的国标法是采用化学方法，常用的是凯氏定氮法，但由于检测是依据氮的含量的转换，这就为不法分子提供了可乘之机，他们往往通过向牛奶中加入高含氮的物质如三聚氰胺，或是添加其他廉价蛋白使牛奶的含氮量增高，然后向牛奶中兑水，以获得非法利益。

乳品安全问题一直牵动着人们的心，然而各种安全问题却频频发生，“贺兰牛奶事件、“阜阳劣质奶粉事件”和“光明牛奶事件，“三鹿三聚氰胺事件”，“蒙牛VIP",“多美滋结石门”及2010年三聚氰胺奶粉的再次出现，乳品安全问题再次成为全国关注的焦点，这些不法行为严重危害了广大消费者的身体健康甚至威胁到消费者的生命安全，面对这些问题，仅建立乳制品中三聚氰胺的检测方法或是蛋白质含量的快速检测方法是远远不够的，在利益的驱动下不法分子会寻找其他新的高含氮化合物来作为替代，所以建立完善的乳蛋白的分离检测方法及乳蛋白的标准图谱和指纹图谱，为牛奶的安全及检测提供可靠的依据势在必行，以此来杜绝牛奶蛋白的掺假等问题，确保消费者的健康及生命安全。