五谷杂粮乃人类生存之本，营养因素作为人类生存的重要环境因素，在维持全身及眼部的健康状况中起着举足轻重的作用。随着人们生活水平的提高，饮食方面已经出现了由营养缺乏向营养过剩转变的倾向，牛奶亦成为人们生活中不可缺少的一部分，有人甚至养成了以奶代水的生活习惯。

1970年，RIChter在给大鼠喂养过量的酸奶后发现所用的大鼠均发生了白内障，而酸奶诱导的白内障形态为环形绕核的板层白内障，这与半乳糖性白内障形态相似，因此推论牛奶可引起半乳糖性白内障。’流行病学方面，1982年，美国 FrederiCkJSimoons博士在一项不同地理位置与年龄相关性白内障之间关系的研究中发现，长期食用牛奶及奶制品的人群的年龄相关性白内障的发病率高于不经常食用牛奶及奶制品的人群。 2FrederiCk博士认为牛奶促进白内障发生发展的可能的原因在于长期服用牛奶的人群的乳糖水解酶水平有所提高，但是却不同时伴有半乳糖酶水平的相应改变，导致晶状体内半乳糖积聚，引起白内障的发生。长期食用牛奶人群的年龄相关性白内障的发病率高于不经常食用牛奶人群另一个可能的原因在于CaZ十在体内及晶状体内积聚。这种CaZ+水平的提高可能是白内障形成的另一重要原因。21989年，印度R.BHATNAGAR，Y.B.博士在印度地区通过前瞻性研究验证了 FrederiCkJSimoonS博士的研究，并得出结论牛奶诱导的白内障主要为皮质性白内障，建议早期皮质性白内障患者减少牛奶的饮用量。

2006年，被称为饮食界爱因斯坦的美国康奈尔大学的T·柯林·坎贝尔博士在《中国健康调查报告》一书中提出了奶制品可能会导致年龄相关性白内障等疾病的观点。而在奶制品对年龄相关性性白内障诱发方面作者提到一种理论假设:牛奶作为一种动物性食品，可能会产生过多的自由基，导致晶状体氧化损伤。同时，牛奶中含有较多的CaZ+，房水中及晶状体匀浆中CaZ十升高可引起白内障的发生。峨本研究目的是通过探讨牛奶饮食对白内障的发生发展是否具有促进作用，为人们生活方式的优化提供参考意见。