牛奶中有100多种营养物质，其中主要由水、脂肪、磷脂、蛋白质、糖类、无机盐、维生素、酶类及其他生物活性成分组成。  

100毫升牛奶中含蛋白质0.9～4.5克，平均3.4克；脂肪2.5～5.5克，平均3.8克；乳糖3.6～5.5克，平均4.6克；非脂干物质8.0～9.5克，平均8.7克。  

牛奶中钙的含量很丰富，每100克牛奶中含钙100～132毫克。国内外的研究表明：对钙的吸收利用率影响较大的是钙、磷的含量与比例，当钙和磷的比例在1∶1至1∶2时，钙的吸收率最高。牛奶中的钙和磷比例正好在此范围，容易被人体消化吸收。而且牛奶中其他成分，如乳糖、蛋白质、柠檬酸、维生素D等都能促进钙的吸收。