以化学反应为基础，通过分析重量来得出被测成分含量的经典化学分析方法是对牛奶质量检测的国际标准方法。脂肪测定主要有罗兹法、盖勃法和巴勃科克氏法等，其中罗兹法采用比较广泛，这种方法需要先用氨水使牛奶中的酪蛋白钙盐成为可溶性的钱盐，再用乙醚从中提取脂肪并称重。蛋白质主要采用半微量凯氏定氮法，需要使用试剂将蛋白质中的氮经过化学反应变成硫酸钱，再经过滴定才能求出牛奶中蛋白质的含量。化学反应时间长，需要使用试剂因破坏了样品，对操作人员要求高，因此不适用十在线检测。但是经典化学方法检测精度高，因此主要应用在质检部门。

除了经典化学分析方法外，毛细电泳法(CZE)、高效液相色谱法(HPLC) ,质谱法(MS、多种分析技术联用等方法，也应用十牛奶品质的定性或定量分析中，如毛细电泳法用十分析牛奶中的蛋白质、高效液相色谱法(HPLC)几乎在牛奶所含的各种营养成分的测量中都有应用卜6]、质谱法用十分析牛奶中的蛋白质的性质等降8]。虽然这些方法敏感性较高，但有的检测程序较复杂，有的检测费用较高，因此在实际应用中存在局限性。

综上所述，化学方法限十设备成本高、检测速度慢、对样品有破坏、操作过程复杂，只能序后抽检等缺点，不适合生产实践中对牛奶成分进行实时检测