牛奶中的蛋白质的含量的实验测定

人气 3041   2012-4-10 11:59

(1)标准曲线的制作。按实验方法操作,所得数据制得标准曲线,蛋白质测定标准曲线。

(2)牛奶中蛋白质含量的测定。按实验方法操作,得到不同牛奶样品的蛋白质含量10 g/L,结果如表3所示。牛奶样品的蛋白质含量纯牛奶高钙奶优倍纯牛奶优加纯牛奶优加低脂蛋白质含量/(g·L-1)42. 6 43. 8 50. 4 49. 1 45. 2蛋白质价格/(g·元-1)4. 31 3. 94 2. 19 4. 05 2. 82

由以上实验数据可知:样品牛奶的蛋白质含量均大于包装说明值,其中优倍和优加纯牛奶的蛋白质含量较其他3种牛奶高,纯牛奶、高钙奶和优加低脂奶的蛋白质含量基本相当,优加低脂奶蛋白质含量较优加纯牛奶的蛋白质含量低(约低8% ),可能是脱脂过程中损失了部分蛋白质;从购买的性价比来看,纯牛奶>优加纯牛奶>高钙奶>优加低脂奶>优倍纯牛奶。

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